2011年 04月 22日
Rucola |
ルッコラ(伊: rucola、Eruca vesicaria)
アブラナ科キバナスズシロ属
地中海沿岸原産の一年草。
学名 Eruca sativa/vesicaria
英名 rocket, arugula(en)(アメリカ英語)
和名 キバナスズシロ
ゴマのような風味と多少の辛み・苦みがあり、栄養素としてはカルシウム・鉄分・ビタミンCが
豊富。キバナという和名にもかかわらず、花は白色ないし薄いクリーム色。
日本ではイタリア料理の普及とともに知られるようになったため英語: rocket よりイタリア名
の方が知名度が高い。 イタリア語: rucola が標準形で、rughetta, ruchetta とも呼ぶ。
英語: rocket は roquette (仏語)から来ており、アメリカ英語: arugula はイタリア語の
方言形から来ているとされている。ロケットはハナダイコン Hesperis matronalis のことを
指すこともある。正確には、キバナスズシロ Eruca vesicaria は garden rocket や
rocket-salad、ハナダイコンは dame rocket などという。
主にサラダとして葉を生食するほかおひたしや炒め物にも使われる。独特の辛み・苦みは
加熱によって消える。種には強壮作用があるとされハーブティーに用いられる。
イタリアでは、ピッツァの具材としてごく一般的に用いる。また、カルパッチョやパスタにも
向いている。ステーキ・ハンバーグや魚のムニエルなどの添え物としてもよく見られる。
ほれ薬の効果があると信じられ、ローマ帝国の時代から栽培されてきたものの、大規模な
生産は1990年代ころから。栽培地としてはイタリア北西部のヴェネト州が有名。
発芽率が高く、病気もほとんどないため栽培しやすいが、アブラムシ、アオムシなどの虫が
つきやすい。 日当たりのよい場所を好んで育つ。水はけがよく、湿り気があり、有機質を
多く含んだ栄養豊富な土が適している。
夏を除きいつでも種をまくことができるため、種をまく時期をずらして栽培すれば一年中
楽しむことができる。クリーム色の花は春に咲き、アブラナ科に特有の4花弁の十字型を
しており、花弁には紫色の脈が入っていて、中央部は黄みがかっている。
by atelierq
| 2011-04-22 12:24
| garden